Möjligheterna att analysera hälsorisker och egenskaper hos råvaror har utvecklats de senaste decennierna. Allergier har blivit allt vanligare i västvärlden, inte minst livsmedelsallergier. För att skydda allergiker kräver EG en märkning av livsmedel som innehåller allergena födoämnen. - Analyser är ett viktigt verktyg för att följa upp och kontrollera att lagstiftningen efterlevs. För vissa allergena födoämnen har det hittills saknats bra kontrollmetoder. Möjligheten att använda DNA-teknik är ett spännande alternativ, säger Charlotta EDe nya metoderna innebär i praktiken att man kan spåra cirka 0,005 gram av det allergena födoämnet i 100 gram livsmedel. Vid analys av selleri innebär metoden att en unik gen hos selleri detekteras. När det gäller sesam är det DNA relaterat till de allergena proteinerna vilka är unika för sesam som spåras.